싱싱한 미나리와
쪽 파를 건지만 건져 곱게 다진 새우젓과 멸치젓국, 양념들과
버무려서 만든 김치이며 저장김치가 아니고 만 든
후 속히 먹는 김치이며, 만들기가 비교적 쉽고 알뜰하게
해 먹을 수 있는 반찬이다.
◆ 준비하기 ◆. ▶ 미나리 줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨끗이
다듬어 씻어 물기를 빼둔다. ▶
쪽
파 너무
굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
라
깨끗이 다듬어 씻어 둔다 ▶
새우젓 다른
잡어가 섞이지 않고,밝은 분홍색에 껍질이 얇고 살
이
통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.
◆ 요리하기 ◆. ▶
준비한 미나리와 쪽 파는 함께 그릇에 넣고 소금을 뿌려
살짝
절인 다음 물에 씻어 건진다. ▶
새우젓은 건지만 건져 곱게 다진다. ▶
마늘, 생강은 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다. ▶
밀가루 풀에 고춧가루를 되직하게 풀고 새우젓, 멸치젓
국,
다진 마늘과 생강, 통 깨를 넣고 버무려 양념을 만든
다.
▶ 절여진 미나리와
쪽 파를 양념에 넣고 골고루 버무려서 한
묶음씩 묶어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다.
